幼儿园的时候，婶婶每次接我和堂弟回到家，都会让我俩分食一块她亲戚从香港邮来的蛋黄莲蓉月饼。八零后的我们，小时候的零食其实品种有限，没有现在那么琳琅满目。所以这个月饼的味道，就成了我童年记忆里难以忘怀的味道之一了。 如今的月饼口味真的是花样繁多。但是越来越机械化，商业化。反而失去了本味儿。一次次找寻味道的失败，只能凭记忆自己去复刻了。这个才是我要的味道～
1.蛋黄放入花生油中浸泡一宿
2.蒸20分钟后晾凉。
3.250g面粉和3g盐搅拌均匀。
4.糖浆加枧水搅拌均匀。一定要搅拌均匀后进行下一步。
5.糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油。继续搅拌，充分乳化后进行下一步。
6.充分乳化的油和糖浆倒入面中和匀。
7.盖上保鲜膜醒半小时。
8.醒面的时间我们来分馅料。广式月饼最经典的就是二八皮。也就是皮和馅的比例是2:8。如果是第一次做，建议皮适当的厚一些，不然会包不好，破皮。
9.我做的100g的月饼，馅料80g【蛋黄加莲蓉一共80g】称好后用莲蓉将蛋黄包起，搓圆备用。
10.所有馅料都分好后皮也就醒发好了，20g皮。
11.一点点包起。新手建议调整皮和馅料的比例。
12.包好，卡模。
13.全部卡好喷水。
14.用这种小喷雾瓶在表面喷少许水，防止开裂。170度15分钟。
15.拿出稍微晾凉，表面温热不烫手。
16.蛋黄水。
17.仔细刷几遍蛋黄水。
18.薄薄的刷几层。耐心一些。
19.侧面也刷。
20.170度再烤10分钟后拿出晾至温热。再刷几层蛋液。继续170度再烤十分钟。
21.做了八个85g的，40g皮45g馅。豆沙和枣泥的。85g的是170度13分钟，170度10分钟，最后170度5分钟。
22.和蛋黄月饼一样都需要刷两次蛋黄水。
23.烤好后常温晾凉。
24.完全凉了后，装到塑料袋里密封，回油两天到三天。因为烤好的月饼比较硬，需要回油变软后才好吃。
25.二八皮很薄，经典的蛋黄莲蓉。
26.难以忘怀的味道。
27.最爱的月饼没有之一。
皮比较难包，新手建议厚皮起步。 这个方子做二八皮一百克蛋黄莲蓉九个。 四十克皮四十五克馅的八个。 烤箱温度根据自己烤箱适当稍微调整。 看到上色好了就可以停了。