香浓巧克力中空戚风

－ 准备食材 －

• 蛋黄 160克
• 砂糖 50g
• 玉米油 100克
• 水 210克
• 法芙娜66%巧克力 50克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 220克
• 蛋白 400克
• 细砂糖 180克

－ 步骤 －

• 1.蛋黄中加入细砂糖

• 2.用手抽打散

• 3.将巧克力与水，玉米油，和可可粉加热，使巧克力融化开，加入蛋黄中，搅拌均匀

• 4.筛入低筋面粉

• 5.拌均匀

• 6.蛋白打至大气泡，加入第1次1/3细砂糖

• 7.打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖

• 8.打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

• 9.继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩

• 10.取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

• 11.翻拌均匀

• 12.再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

• 13.将蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌均匀

• 14.将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

• 15.风炉烤箱设置160度，40分钟即可 普通烤箱建议165度分钟45分钟

• 16.烘烤结束后马上出炉，轻轻震动模具后，倒扣晾凉

• 17.要充分晾凉以后再进行脱模

• 18.成品脱模

－ 小贴士 －