麻辣味厚，肉片鲜嫩，只要掌握了秘诀，在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做，便成了水煮肉片。
1.牛肉切成0.3cm厚的片，加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
2.锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
3.将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。
4.绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，捞出沥净水放在碗底。
5.锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开
6.捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。
7.锅中保持沸腾，下肉片滑散
8.煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
9.将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。
1. 牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散，否则会使肉脱浆。 2.牛肉要做得嫩，最好用蛋清来腌，腌制时还可以加入一些醪糟汁，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，以免加热时间过长导致肉质过老。最好是一片片放入，在定形之前不要搅动。 3.蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等代替。起锅后撒一些花生碎更能增添酥香口感。 4.花椒粉可以自制：在无水无油的干净煎炒锅中，用小火慢慢焙出花椒的麻香气味，再取出晾凉，用擀面杖擀轧成花椒粉