我一直都觉得,面包糠和虾才应该是天生一对。 炒酥的面包糠和大虾非常的搭,加上蒜蓉格外美味,越嚼越香,吃起来特别过瘾。 和白灼、油焖相比,这道菜的料理过程略'久'(也就多个5分钟吧)。不过当裹满面包糠的大虾在口中嚼开的一刹那,所有疲惫都烟消云散。抿一口小酒,再来一只,咔滋~咔滋~金黄澄亮的大虾满口酥脆,这感觉好嗨哟~
1.大蒜、葱切末,姜片2/3切末,另外1/3切丝;
2.虾冲洗干净,剪去虾枪、虾须,用剪刀将虾背剪开去除虾线。
3.然后加盐1g,料酒和姜丝拌匀腌制20分钟; TIPS:开背后的大虾在腌制的时候,味道会渗入到肉内,而不只是停留在虾的表皮。
4.平底锅内多放一点油,油温热后下腌制后的大虾煎至变色后捞出;
5.利用锅底余油炒香葱、姜、蒜末,放面包糠,小火煸炒至面包糠变色; TIPS: 1.利用煎大虾的余油来爆香,一来可增香,二来可给面包糠着色,无论是味道和卖相都会很赞。 2.由于放了葱花,所以下入面包糠之后炒制的时间不宜过长,不然面包糠会发苦。
6.再倒入煎熟的大虾,翻炒,再调入1g的盐,拌匀即可关火。
7.出锅后,摆盘撒上葱花即可。