打断原本的面包计划,也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿,也曾经想做来着。忘了因为什么原因,反正一直没做。而后来,就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包,一时兴起,在原计划的面包序列之中插入老式面包。 三次发酵,时间拉得太长。酵种涨起又回落,在这人间四月天,需要多长时间?还真不知道。四五个小时,会不会太过了?过就过吧,不让它独自呆上这四五小时,所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来,时间就太紧促了。仿佛还好,没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。 这模样还行吧,是不是老式的味道,可就不知道了。。。
1.酵种料:高筋粉75克,干酵母1.5克,细砂糖6克,水60克
2.将所有酵种料混合
3.搅拌均匀,22度左右,发酵4-5小时
4.面团涨起又回落,呈蜂窝状
5.主面团:高筋粉75克,细砂糖17克,奶粉6克,盐1克,蛋22克,水13克,黄油15克
6.将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
7.和面程序搅拌13分钟
8.加入黄油,再次和面程序搅拌30分钟
9.拉出透明薄膜
10.放入碗中,盖上保鲜膜,22度,发酵1小时左右
11.面团长大
12.取出,排气,分割成5等分
13.滚圆
14.放入烤盘,30度左右,最后发酵30分钟
15.面团长大
16.表面刷蛋液
17.放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
18.表面金黄,出炉
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。