北方人喜欢吃饺子那是出了名的，我家一周一次饺子更是雷打不动。春天了，郊区的温度还没能那么高，野生荠菜还没长出来；而市场里的人工种植荠菜比野生的又少了鲜香，所以不如不吃。我用香芹和荸荠调的猪肉馅，那饺子吃起来甭提多香了。香芹的浓香、荸荠的嫩脆、猪肉的油润，这三者结合在一起，鲜嫩脆多汁，带着春天的味道，营养和口感赛过荠菜馅。 做这饺子不要用大芹菜和西芹，那种硬硬的杆子香味少。细细的香芹有股浓香，叶子所含的维生素C比杆子的含量还要高，简单冲洗两遍后，将杆子和叶子一并切碎入馅，能提高人体免疫力。荸荠又叫马蹄，口感甜脆，富含多种维生素及矿物质。春天荸荠大量上市，有清热祛火健脾的效果。将荸荠红褐色的外皮削掉，再剜去芽眼，切成小颗粒状，吃的时候会有咯吱咯吱的口感。我老公是江西人，喜欢把荸荠炒着吃，今儿个一吃到这个香芹荸荠馅的饺子，直夸我有创意。这馅的口感和营养还真不是吹的。要不，您看完我家的饺子之后，也试试？咱们二月二吃龙牙，吃嘛嘛香身体好！
1.先揉一块面团，用量随自家食用量来调整。凉水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不软不硬，揉成团后蒙保鲜膜或者盖盖子20分钟左右，柔软而滋润；
2.香芹和猪肉馅准备好；用量随自家情况来调整；
3.猪肉馅中倒适量生抽、盐调味，酱油调色，将大葱末、姜末入肉馅中，再多次少量倒凉水混合均匀成稠糊糊状，放一旁静置；加水可使肉馅多汁、香嫩；
4.香芹的一些杆子还不够细，用刀尖将其纵剖成2—4条，再切细细的末；
5.荸荠削掉外皮去掉芽眼，冲洗干净，先切薄片，再切细丝，最后切末；
6.把香芹末、荸荠末入肉馅盆中，再次混合均匀；
7.饧好的面团放在案板上，搓长条、切剂子、擀圆皮，包入适量馅成可爱的饺子；
8.全部饺子包好了，临完成之前可烧一锅水，包好后中直接入开水锅中煮熟，准备吃喽！
9.香芹荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁！
香芹切末后直接入肉馅，无需撒盐杀水；荸荠切成小颗烂状，口感非常好；此馅清爽清香，所以酱油可放可不放，生抽主要是用来调味的；如果想保持香芹绿和荸荠白，可放蚝油代替生抽和酱油。