大煮干丝，传统名菜，属于淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，原料主要为淮扬方干，经多种有鲜香味配料的烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，百食不厌。
1.虾仁先用料酒和盐腌一下。
2.豆干先横剖成薄片，再竖着切成细丝。
3.随后放在开水里汆烫2分钟。
4.捞出后凉水冲洗一下，沥干水分。
5.泡发好的黑木耳切成丝。
6.火腿也切成丝。
7.起油锅，先把火腿丝煸出香味。
8.随后倒入高汤。
9.放入豆干丝，炖上10分钟左右。
10.然后放入虾仁。
11.还有黑木耳丝。
12.最后放入小青菜。等青菜变色，放入适量盐，就差不多可以关火了。
13.出锅装盘。
14.完成。
15.完成。
火腿是有咸味的，所以最后的盐，建议先尝一下味道，再根据自己的口味适量添加。 木有高汤的话，可以用半个浓汤宝加水代替，不建议直接用清水煮，那个煮出来的味道很寡淡的啦。