在新疆拌面分两种,过油肉拌面和其他拌面。由于个人原因常驻北京,对于北京一些新疆饭馆的饭呢,是相当的吃不习惯。所以逼的自己下厨学习这道菜。我有口福也得造福大家。
1.牛肉(羊肉)切片,大小适中就可以。 放入碗中备用。
2.在肉里加淀粉,味极鲜(生抽),少许料酒。
3.搅拌均匀,(如果想让肉质再嫩一些,可以放一个鸡蛋清,记住是鸡蛋清。)然后腌制10-20分钟
4.干木耳泡发,如果有现成泡发好的。当我没说。放入碗中备用。
5.白菜斜刀切片,大白菜娃娃菜都可以。
6.皮芽子(洋葱)切片,西红柿切小块,青椒切滚刀块(不喜欢吃青椒的可以切小或者不放)
7.葱姜蒜切丁备用,(个人不喜欢吃姜,所以没切,用生姜粉代替也可以)
8.锅烧油,放比平时炒菜多一些的油,等油热了以后,放肉进去煸炒,至没有血色。铲出来放入碗中。
9.用锅内刚炒肉的油,放葱姜蒜煸炒出香味,倒入西红柿煸炒出汤汁,放入白菜木耳。(如果觉得汤汁不够浓,可以根据个人口味添加西红柿酱) 可以放入些许盐、味极鲜、鸡精、生姜粉、胡椒粉调味,后三者可根据个人喜好添加。
10.菜炒熟之后,倒入肉,皮芽子,青椒翻炒。
11.炒熟出锅 装盘。 锅烧热水 煮面即可。 新疆吃拌面大部分人都会把煮熟的面过凉水,增加面劲道的口感。