贝果,看上去很简单,实际上做起来真心不容易。就说揉面这种事情,真的是谁揉谁知道,幸好我有厨师机,还是省力多了!做的最简单的贝果,也可以适当添加葡萄干、芝麻、坚果!
1.将所有材料准备好!
2.将4克盐、10克细砂糖、250克高筋面粉、145克清水、4克酵母一同放入厨师机缸中。开2档低速将面团揉成团,转4档揉至面团呈光滑状态。
3.加入室温软化好的5克黄油,4档将黄油揉入面团,直到完全吸收。
4.最后揉至扩展阶段,如图所示。
5.面团收成团,放入碗中,盖上保鲜膜。
6.将面团送入发酵烤箱,开启发酵模式30分钟,进行一次发酵至2倍大。
7.用手指蘸面粉,给面团戳一个小洞,小洞既不塌陷也不回缩,就发酵好了。
8.用擀面杖将面团气体排出。
9.然后平均分割成70克左右的6个剂子。
10.将面团滚圆,用擀面杖擀成15CM左右的长条橄榄形。
11.自1/3处内折,用手掌拍紧,防止有空气进入。
12.再将1/3处内折,用手掌拍紧,防止有空气进入。
13.两边对折捏紧收口,然后搓长,约25CM左右的长度,将一头压扁成面皮,另一头搓尖。
14.用面皮包裹住尖头,捏紧,成一个圈。
15.放入烤盘。
16.入烤箱发酵30分钟。
17.快要发酵好时,煮糖水,将1000克水和50克细砂糖倒入锅中,微微煮沸就可以关火了。
18.将发酵好的面团放入锅中,两面各煮20-30秒左右。
19.捞出沥干水。
20.放入烤盘,送进提前预热好的烤箱,上下火200度,烘烤20分钟左右。
21.待表面上色较为均匀,就可以了!
烤箱温度和时间仅供参考,具体根据烤箱调整。