我是一名糯食狂熱分子，突然間想到綠色的艾粿，也快到清明了，就做個艾粿，馬上找艾草，市場上找不到，於是我可愛的四姑媽知道我要找艾草，馬上貢獻出自家種的唯一一棵艾草給我，真是難得。本來打算做一個咸一個甜的艾粿，但時間不夠，我就先做咸的，因為甜的經常能吃到，而咸的就比較少。我今天做的這個咸艾粿的餡料也是非常驚喜的，我是用廣東人都熟悉的鹹水角的餡料來做這個艾粿的餡，結果只能夠用相見恨晚來形容了。
1.首先把材料準備好，馬蹄去皮，艾草，韭菜洗乾淨。
2.干冬菇用開水泡軟。
3.切小丁，細一點。
4.蝦米洗乾淨，瀝干水。
5.韭菜切碎，細一點。
6.馬蹄切碎，細一點，和韭菜放在一個碗里。
7.艾草用開水燙一下取出澀味，倒出來瀝水備用。
8.豬肉加入調味料后攪拌均勻，備用。
9.把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團，麵團和好之後再來炒餡料，如果太早炒餡料，餡料會出水。
10.把糯米粉，粘米粉，糖，油，放入大碗里。
11.在鍋裡放入艾草，清水和食用碱。
12.煮開大概5分鐘。
13.然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。
14.然後趁熱倒入麵粉中，逐少逐少加，不要一次性加入，因為麵粉吸水量不一樣，能和成柔軟的麵團就可以。（這裡要注意，如果艾草汁打完出來已經不燙了，就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中，加入糯米粉中的水一定要燙的，這樣包起來才好包。）
15.用筷子攪成粗砂狀。
16.揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙，所以麵團會有點不夠光滑的感覺，但是沒關係，只是包的時候要注意點。
17.然後用保鮮膜包起來，防止乾燥。
18.現在來拌餡，在鍋裡加入油，把肉末炒香。
19.加入香菇和蝦米，炒香，出鍋，晾涼。
20.等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。
21.攪拌均勻，嘗一下味道夠不夠咸，不夠咸就要加一點鹽。
22.把竹葉洗乾淨，盡量選大片一點的竹葉，剪成四四方方的大小。
23.在葉子上塗上一層薄油，在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。
24.秤50g麵團，搓圓，在中間按個坑。
25.然後壓薄，邊緣薄一點。
26.加入滿滿的餡，如果怕包不好可以包少一點。
27.慢慢的包起來，其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的，所以很好包的。
28.把包好的青團放在竹葉上。
29.上蒸氣開始算，蒸15分鐘。
30.在蒸好的艾粿上刷一層薄油，作用是美觀，防沾。
31.我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃，出鍋的口感會比較軟，等涼一點就會稍微沒q彈一點，但還是軟的。
32.鹹的艾粿，毫無遺和感。
33.清明節快到了，會有很多艾草買，做起來吧！對了，你也可以煎哦！
1.如果喜歡吃更Q彈的話，就把粘米粉改成80g。 2. 這裡要注意，如果艾草汁打完出來已經不燙了，就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中，加入糯米粉中的水一定要燙的，這樣包起來才好包。 3.拌餡料要在包前一刻才拌，因為韭菜遇鹽會出水，肉末太熱加入韭菜馬蹄裡，也會出水。