小鸡炖蘑菇是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。这也是我最喜欢的一道菜。
1.榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
2.将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。 一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
3.将三黄鸡剁成小块。
4.放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。
5.锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
6.准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。
7.热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
8.放入鸡块略炒约2分钟左右。
9.放入80g生抽，5g老抽。
10.放入80g高粱酒。
11.注入与食材齐平的开水。
12.大火炖开，小火炖20分钟。
13.放入榛蘑菇，小火炖10分钟。
14.30分钟后放入冰糖。
15.放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。
16.成品图。