在梅州，我们称它为'辣菜'，用芥菜心打的'辣菜'，一点苦味也没有，有酸菜的风味，带着芥末的特别香味香，非常开胃可口的一道菜。 虽然跟酸菜有点像，但是它更健康，不会高盐，也不会高脂肪、高蛋白质。属于素菜。
1.买回来的芥菜心，在阴凉通风处晾晒2-3天，不能太阳下照晒！
2.老的，跟嫩的茎分开。
3.老茎剥去皮。 黄的叶子、差的叶子也摘去。
4.加一勺盐，大概炒两斤青菜的盐量，多一些也问题不大。
5.加小半碗白醋，增加“辣菜”的风味，也增加口感。
6.把芥菜心揉搓一下，既能保持芥菜心的完整，还能将茎跟叶揉搓至“返青”的力道。
7.煮一锅沸腾的白开水备用，量能盖过芥菜心为止。
8.芥菜心放瓦锅铺好，建议一定用瓦锅或者陶瓷锅一类的，铝锅跟铁锅、不粘锅等不建议用。
9.将刚煮开的开水倒入，没过芥菜心，盖住孩子，锅底部用条布垫着，锅的上部用两三条布盖好。
10.第二天的辣菜，一揭开锅，一阵芥末的辣味扑面二天，带着独特的“辣菜”香味。
11.当天吃不完，记得用保鲜盒或者保鲜袋装好，放入冰箱，3-4天吃完，更好吃
12.加多一点点油，放点腊肉去炒，起锅时再加点点酱油，一到美味的“辣菜”就可以上桌了，即便多吃，也不用担心高盐，高脂肪。 辣菜本身已经熟了的，稍微炒一下，翻几次锅，就可以的了。