小时候，最喜欢在冬天的时候吃前一天没吃完的红烧鱼，因为冷却凝固的汤汁鲜美无比，我们叫鱼冻子，固态的鱼冻子放在热气腾腾的米饭上，慢慢的融化掉，汤汁渗入米饭的时候迅速的扒拉进口里，和热汤汁给人的口感是完全不同的。
1.材料大合影，鱼要洗净肚子里面的黑色部分奥。
2.用厨房用纸吸干水分，根据鱼的大小划刀，以便入味。我划的深了。
3.调味料切好备用，形状随意。
4.锅里擦干水分倒食用油，鱼下锅改中小火慢煎，放好后至少一分钟以上才可以考虑翻动，否则容易皮肉分离。
5.煎鱼的时候调调料，都适量就好。 用的辣椒酱是我们家乡家家户户都会磨的辣椒酱，用新鲜红辣椒，姜，蒜，盐，磨碎，根据各家人口味来选择辣椒的辣度，大部分不会做的太辣。
6.调好的酱料。
7.鱼煎成这个状态就好。鱼皮鱼肉没有分离，刚刚好。
8.加入切好的配料调味料。
9.加入酱料，再加两小碗开水。 冷水温水都可以。
10.改大火，然后盖上锅盖煮。
11.差不多十到十五分钟就是这个状态了，要保留一些汤汁奥。
12.起锅！香料我只留下能吃的，比如说姜和蒜，都是可以吃的。撒点葱花装饰一下。 我是留着第二天吃的。热的鱼鱼肉是松软的，冷的鲫鱼肉是有点硬的奥，但是鱼冻子真的超好吃超下饭。
注意：红烧整条的鱼不适合小火慢炖，大块的鱼才适合。所以我是大火烧的，防止松散。