口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。'口水鸡'这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水！ 以下为久经亲朋好友考验的秘方，每次都说不好吃，每次又问有没有口水鸡。 口水鸡配上青瓜丝，在炎热的夏日也堪称米饭杀手！！学得这道菜，保管征服亲朋好友的胃呀话不多说，动起手来吧！
1.准备配料，料略多，但美味不怕细杂，都是反复试验后得出的比例，小小的精准给你大大的加分！ 盐1.5g、白糖8g、味精5g、鸡精4g、芝麻酱3g、花椒粉1g、蒜泥5g、豆豉末10g、豆瓣酱5g、芝麻2g、酱油6g、醋一滴、香油5g、花椒油5g、高汤30g、辣椒油100g
2.将鸡肉去除臀部油脂，去掉脖子，冲洗干净。冷水下锅，加入加入姜葱料酒，大火煮沸后继续煮10分钟，然后关火，盖上锅盖再焖10分钟，这样肉质细嫩，能锁住水分，煮出的鸡肉不会柴。
3.鸡煮好后，斩成段码放在盘子里，下面垫上自己喜欢吃的青菜，莴笋、黄瓜都很不错！
4.开始调味，把步骤一中除辣椒油外所有调料都混匀。
5.均匀的淋在鸡肉上。
6.最后一步，将辣椒油淋上，撒上葱花，至味口水鸡～大功告成！
7.相当精彩。
1:做好后放置半个小时更入味，更美味。 2:煮鸡时可加入少量咖喱粉，使表面变黄，卖相倍增！