自制的小零食,没有色素,没有香精,没有山梨酸钾,没有一抹多看不懂的化学品,美味不减还安全。 云南人贪吃,会吃,啥都吃... 虫虫什么的牧羊倒是不是很感冒,不过云南的菌类是真的很赞。记得小时候每年夏季的雨后,总能买到当地人们从山上采摘而来的新鲜菌类,各种各样,至今牧羊都不知道那些年吃的那些菌类到底学名叫啥...只记得常吃的'见手青''青头菌''年头菌''土蛋''鸡枞'等等... 菌类本就鲜美,烹饪通常只需要几瓣蒜,几个尖椒大火炒熟即可。非常下饭。 当然,当时因为误食有毒菌类导致中毒的几率也是相对较高的。比如表姐有一次菌类中毒,特别逗,昏昏沉沉嚷嚷着怎么那么多配枪的小士兵在打仗?!据她清醒后描述,那中毒后的幻觉可逼真了... 牧羊可能比较怂,没吃过什么特别的菌类,因此也没中毒,未尝过幻觉的滋味... 到了四川,从此便没了这份口福。 天呐,我要回云南!!! 前不久让老爸从蒙自快递了一些'香菌脚'到成都,香菌脚是啥?只知道是某种菌类的根部,晒干后制得,有特殊的香味。常加佐料油炸后食用,干香有嚼劲,适合下酒,当小零嘴。 到成都久了,做菜已经沾染了川菜的气质,用川式烹饪'料理'了香菌脚,制成香菌干,还不错哦~~~
1.准备食材。 香菌脚洗净滤干备用;
2.干辣椒剪断泡水备用;
3.香料泡水备用;
4.姜蒜切末备用;
5.冷锅冷油下滤水后的香料,大火至油沸转小火熬制约20分钟至香料变色,香味析出;
6.将香料捞出丢弃;
7.关火待油温降低后缓慢下生抽,小火翻炒熬制约5分钟(当心飞溅注意采取锅盖保护措施);
8.小火,下白糖翻炒至糖化;
9.中小火下比较大块的香菌脚翻炒约5分钟至稍微变色;
10.中小火下余下的香菌脚翻炒约15分钟至水分析出,变褐色;
11.小火下姜末翻炒约2分钟;
12.小火下蒜末翻炒约2分钟;
13.小火下盐翻炒约2分钟;
14.小火下滤水的干辣椒翻炒约5分钟;
15.小火下辣椒粉翻炒约5分钟;
16.小火下白芝麻翻炒约5分钟;
17.关火起锅。
1.香料随你发挥,牧羊所用的香料中香叶,八角,桂皮,青红花椒与茴香的比例大概是2:2:2:2:2:1; 2.辣椒的用量随你发挥,嗜辣的甚至还可以加朝天椒; 3.介意生抽的可以不放,不过生抽经过熬制有体香上色的功效; 4.油建议用菜籽油,比较香,而且可以稍微多一点油,便于保存香菌干,还可以用香菌干油来当佐料; 5.没有香菌脚可以用干香菇制作,也很不错。