醋是中餐烹饪中常用的调味品，古代称之为'酢'、'醯'或'苦酒'。'酉'是'酒'字最早的甲骨文，说明'醋'是起源于'酒'的。醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre，意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可见，西方的醋也是和中式醋一样，起源于酒。 与中国用大米、高粱等酿成的米醋不同，欧洲的醋大都是由苹果、葡萄等酿制成的果醋，其中最常见的是红酒醋（巴沙米可醋 Balsamico），红酒醋以葡萄的浓缩果汁经过数年的桶内熟成而成，其中被称为醋中之王的是老酒醋（Aceto Balsamico），葡萄汁经过3年时间的发酵，之后还需12年以上的长时间熟成，才会更臻于完美，而醋汁也从最初的一大桶浓缩成小小的一桶，因此即便在欧洲，老酒醋也价格不菲。 老酒醋有浓郁的甜酸味，只需几滴就能使食材增添一种梦幻般的丰醇馥郁口感，因而有人形容说：'巴沙米可醋把食物活化了。' 这道红酒醋鸡便是使用了巴沙米可老酒醋，佐以红酒烩制的鸡腿肉，酸酸甜甜，开胃解腻，是比较适合中国人口味的西式菜肴做法。
1.鸡琵琶腿去骨，腿肉切成小块放入盘中，加入少许胡椒粉与盐拌匀后腌制15分钟。
2.腌制后的鸡肉放入不粘锅中小火煎到双面金黄。不用放油，先煎带鸡皮的一面，会煎出油来。
3.洋葱切成细丝，锅中放入橄榄油，爆香洋葱丝与大蒜，然后加入葡萄醋、红酒与番茄酱翻炒。
4.待出浓郁香味并且洋葱变软时加入煎好的鸡肉拌匀。
5.盖上盖子中小火烧15分钟，然后放入圣女果，加入少许盐调味后继续烧10分钟。
6.待汤汁浓稠时，装盘撒入少许罗勒碎即可。
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