红烧肉吃多了真的会腻,但是这道红烧肉经过干煸后,融合辣椒花椒的味道,吃再多也不油腻啦。
1.土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。
2.姜切片,葱蒜切块备用。
3.五花肉焯水后切块备用。
4.锅里放少许油,中火,放豆瓣酱炒出红油,加一半的葱姜蒜爆香。
5.加入五花肉,放老抽一勺,冰糖适量,料酒少许,翻炒上色。
6.炒制五花肉变色,微微出油,加一小碗水,大火烧开。
7.放入高压锅,上气后十分钟。
8.炖红烧肉的时候,另外起锅,加油,放土豆块炸至表面金黄。
9.土豆放吸油纸上沥干多余的油。
10.少许油炒杏鲍菇,炒熟。
11.准备辣椒,花椒,大料,辣椒虽好切成三段,我的辣椒比较辣所以没切。
12.红烧肉煮好后,捞出备用,另外起锅,加油,小火放入另外一半葱姜蒜,辣椒,花椒,八角。小火炒出香味。倒入红烧肉,开大火煸炒。
13.在依次加入炸好的土豆,杏鲍菇,翻炒1分钟,放少许盐,味精后起锅。
tips: 1,不用炒糖色,很多人掌握不好炒糖色,所以可以直接用老抽,颜色一样漂亮。 2,吃得甜的,可以冰糖适量多加一点。 3,豆瓣酱一定要小火炒出红油,辣椒微微发黄就行了。 4,我用的高压锅,所以加水那一步只加了很小一碗水,如果不用压力锅,普通锅煮,水稍微没过肉,切记不能加太多水,因为干煸不会要汤,水太多味道就变淡了颜色也不好看,红烧肉煮好后可以把汁收得干一点。 5,最后放了土豆和杏鲍菇在放盐,刚开始炖肉的时候一定不能放盐。 6,放干辣椒,花椒,大料的时候,一定要小火慢慢炒出香味,火太大会很快糊掉却没有香味。