凉拌腐竹是一道非常清爽的小凉菜，大鱼大肉吃多的年，来一盘凉拌腐竹保准瞬间光盘，而且做法超简单，吃起来也不会油腻。
1.取适量的腐竹放入盆中，倒入30-40度左右的温水没过腐竹，加入一勺食盐浸泡20分钟。
2.泡好的腐竹切5cm左右的段。
3.胡萝卜去皮切片，大蒜切末，香菜切断。
4.锅中烧开水，把胡萝卜和腐竹一起放进去焯水，煮两分钟后捞出。
5.另起锅倒入食用油，油温六成热时，放入大蒜爆香。
6.加入辣椒粉翻炒。
7.将热油淋在腐竹上。
8.加入香菜。
9.加2勺生抽。
10.1勺芝麻香油。
11.半勺花椒油。
12.加一勺食盐，充分拌匀。
13.装入盘中即可。
14.成品。
15.超级好吃！
16.秒光盘！
1. 腐竹用30-40度左右的温水泡发的更好。 2. 水中加入食盐能使腐竹更干净有韧劲。