我本身是个吃货，特别是吃鸡更是我的最爱。每年准备年夜饭是我的一大任务，又想大家吃好，又不想每年都重样，再加上现在流行大吉大利 今晚吃鸡，所以今年的年夜饭就做了这道小鸡炖蘑菇。
1.做炒鸡对鸡的要求比较高，一定要买散养的小公鸡，而且要买带鸡腰的小公鸡。这样的鸡肉质紧实且油脂少，用于做小炒鸡和炖鸡是最好的选择。
2.小鸡剁好以后洗净放在水中浸泡半个小时左右，把血水泡出来。做小鸡炖蘑菇和小炒鸡都不要让鸡抄热水，不然做出来的鸡肉会变柴。
3.准备好葱姜八角花椒之后骨（喜欢辣椒可以放），锅中倒油，油热以后把准备好材料放入爆香，等到葱花爆香到微黄就可以放入鸡进行翻炒，放入鸡以后不要着急加水和调料，先不停的翻炒，等到鸡肉炒到10分钟左右或者已经断生以后开始加入生抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱进行翻炒，翻炒均匀以后可以加入热水沫过鸡肉，加入大榛蘑和茶树菇进行炖制。炖制十几分钟之后看一下，可以继续加水，喜欢粉条的朋友也可以放。炖煮40分钟左右可以出锅。
4.可以根据鸡的情况炖煮时间上下调整，如果不喜欢汤太多，开盖以后可以进行收汁，这样做出来的汤汁更浓郁鲜美。最后装盘过后放入一点香菜装饰，一道美味的小鸡炖蘑菇出锅了，希望大家喜欢。由于着急忙年夜饭细节图没拍，望见谅，希望能帮到各位吃友们。
这道菜可以根据自己口味加入辣椒或者喜欢甜味的朋友多加一点糖，其实我是超爱辣椒的人，不过家里老人孩子都不能吃辣这次我做的就没有放辣椒。再就是选对鸡很重要，希望大家自己做的时候一定要买好的食材，这样做出来的菜肴才会更加美味，家人也会吃的开心。