满满蛋奶浓香,松软轻盈更适合手撕着吃!耐心静候出膜发酵烘烤,整屋飘香,远离香精添加剂的美食香气是让人幸福的味道。
1.面包机和面:液体类如牛奶鸡蛋等先放入,再放入粉类如高粉白砂糖酵母,糖放在一边不要直接接触酵母,酵母用手指在粉上窝一个洞放入。(盐和黄油等面团初步搅打成团之后再加进桶里一起搅拌)
2.后盐后油法搅打出手套膜后,保持面团温度在26度左右的温暖地方发酵,天冷没有发酵箱烤箱也可以发酵功能,也可以盖好保鲜膜放进暖和的被窝里,发酵至两倍大,手指沾面粉戳进去不回缩就是好了(冬天天气冷发酵不好固定时间,尽量通过判断面团状态)
3.一次发酵好之后,取出面坯子,揉气排气,切割出150克的三个面团,整圆,盖保鲜膜松弛十分钟左右(我一般一次做两倍的分量所以图片上出现了六个面团)
4.擀成牛舌状,稍微紧一些松松卷起,收口向下依次放入450g面包模具中。
5.记得留些空隙。
6.烤箱开发酵功能后,在烤箱最低盘放上一碗热水,保持空气湿润度,静置发酵至八九分满(可以直接在最低盘用烤盘装些许热水)
7.取出刷上一层鸡蛋液或牛奶液,放入烤箱160度烤25分钟左右。
8.中途上色记得加盖一层锡纸防止颜色过深,烤吐司记得保持模具在烤箱中部,也就是说烤盘需要放在倒数第二排左右的位置(温度记得按自家烤箱来调整)
9.取出晾凉,趁热吃特别好吃,凉了之后也依旧很绵软香浓…手撕拉丝揪着吃特别满足。
10.组织很细腻很细腻,用我家的面包刀切片不会掉屑。
发酵的状态一定要留心观察,冬天室温发酵很慢很慢很慢所以要尽量找温暖的地方。