哪有宝宝不喜欢吃松软又美味的小糕点呢，相比外面买来的糕点，自己做，甜度也能更好的掌控住，也没有额外的添加剂。 但对于厨房新手来说，做出那样的小点心小蛋糕，简直太！难！了！光是打发蛋清这一步，就有不少小可爱要打退堂鼓了吧！ 如果实在做不好蛋糕卷，不如就试试简单些，做个蛋卷也不错啊！这可是比蛋糕简单多啦~ 作为一名营养师，在小思同学添加辅食后，总是会担心辅食做得太单一，影响宝宝的生长发育。 所以我研究了1200多道原创辅食菜谱并精心搭配好宝宝的一日三餐，来我的公众号'宝宝营养辅食'即可获取。
1.准备食材：鸡蛋2个、黑虎虾1只、红心火龙果40克、山药100克。 tips：蛋饼里可以额外加5克玉米淀粉帮助成型，姐妹们准备食材的时候可以多准备些淀粉哈~
2.将红心火龙果用小勺挖出果肉，加入搅拌机，搅打成汁。 tips：火龙果中的水分还是很足的，所以不用加水，直接搅拌也可以搅打的动。 如果家里没有搅拌机，可以把火龙果过筛，压成细腻的果泥。
3.将鸡蛋打入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀。 tips：这次的量我用了2颗鸡蛋，但其实做好之后，宝宝不能一顿全吃掉，所以不用担心鸡蛋的量超标哈~
4.加入打好的火龙果汁，搅拌均匀。 tips：火龙果汁的量千万别多，要不蛋液太稀容易不成型哈~
5.接着加入5克玉米淀粉帮助成型。
6.搅拌均匀，直到没有玉米淀粉小结块。
7.在锅中刷少许植物油，把蛋液倒入，小火慢烘，把蛋饼煎至熟透成型。 tips：千万别急着翻面哈，一定要等到蛋饼完全熟透成型，表面凝固，再翻面热一下。
8.将山药切成小片，上锅蒸15-20分钟至熟透。
9.将蒸好的山药用小勺压成泥。 tips：如果想让山药泥更加细腻的话，可以用筛网过滤一下。
10.过滤出来的山药泥会附在筛网背面，可以用小勺刮下来哟~
11.将虾肉去皮，把虾线剔除后放入开水中，将虾煮熟。
12.把虾肉切碎。
13.将切好的虾肉碎放入山药泥中搅拌均匀。
14.把山药泥铺在摊好的小饼上，涂抹均匀。
15.从下向上，把蛋卷包裹着山药泥卷起来。
16.从下向上，把蛋卷包裹着山药泥卷起来。
17.迷你小巧的山药卷，一个一个的超级可爱呢，山药中富含淀粉，可以作为主食，虾肉鲜美，绵绵软软的口感，小思同学一手一个，吃到渣都不剩呢~
别看火龙果蛋卷做起来这么梦幻好看，关于配比我还真是费了好大的功夫。因为火龙果蛋饼摊的时间长，粉色很容易变成黄色，如果果汁加的太多，蛋饼还不容易成型。 所以食谱里的配方千万别变动，而且别忘记加入玉米淀粉，这样能够更好的帮助成型哟~