最喜欢到瑞安的一家饭摊吃带鱼冻，可惜店搬掉了，一直没找到。
1.带鱼洗干净，切段。姜切片，蒜叶蒜白切段。
2.用少许油爆香姜，蒜白蒜叶。
3.放带鱼段，加料酒、酱油、红辣椒（不爱吃辣的可以不放）、开水。烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准。
4.烧开后，加入盐、白糖、味精，转小火，再烧5分钟左右。
5.出锅前放点味精，增鲜。撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可。
1带鱼入锅后不可翻动，轻轻晃锅即可，不然鱼肉容易碎。 2开水可以更换为鸡汤鸭汤。