红烧大排是一款很受欢迎的家常菜，一来原料简单，二来几乎没有肥肉，三来不易失手。迷迭香的红烧大排，你只要按照程序做，一敲，二腌、三炸、四烧，一定成功!
1.大排切厚片，用肉锤敲松散
2.在大排上倒入料酒、姜片、鸡蛋、淀粉，抓匀后腌制20分钟
3.在锅中倒油，微微冒烟时放入大排，炸至两面金黄后，盛出备用
4.锅中留少许油，放入葱、姜炒香
5.接着倒入炸好的大排翻炒片刻
6.再倒入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀
7.锅中加入热水没过猪排，盖锅盖再煮二十分钟
8.大火收汁撒上葱花，美味的红烧大排就做好啦！
1. 用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 2. 炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。 3. 冷鲜猪肉比冷冻猪肉的口感好。