广东人喜欢好寓意，特别在春节待亲朋好友之时，捧出一盘开屏鲈鱼，'富贵花开'，'年年有余'的好意头就能惊艳全场。鲜嫩的开屏鲈鱼做起来啦！
1.感觉鲈鱼天生就是为孩子和女人而来的，虽然它身体细长，侧扁嘴大，但它的蛋白质非常丰富，补脾益肾易消化，无小刺原条清蒸绝对是简单营养又不会热量过高的家常菜。 孕产妇吃鲈鱼也最适合不过，鱼里的铜是维系神经系统的正常元素，并且补气补虚，孕产妇吃它可以增加乳汁催乳哦！冬天的鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，是最好的品鲈鱼季节啦！
2.1.新鲜鲈鱼去鳞洗净,去内脏时不要开肚,在去腮部时的头部位置将内脏拉出去除. 2.去头尾,鱼身从背部开始切,切薄片,鱼肚不要切断,
3.3.鲈鱼中加入盐,料酒, 部份姜葱丝,酱油腌15分钟
4.4.姜切片后切成大三角形,先将三角形的姜片刻摆在盘底, 将每一块切块的鲈鱼肉翻出花的造型,放在姜片上 5.烧开水后 ,放入准备好的鲈鱼,蒸10分钟。
5.6.蒸好的鲈鱼上再放米椒块和部份姜葱丝, 7.烧热玉米油,趁热倒入鲈鱼上就可以上碟。
6.滋补又营养,鱼肉无小刺,肉嫩鲜美,开胃又健康.加上“富贵花开”，“年年有余”的好意头，开屏美美哒，过年怎么少得了这么应景的意头菜呢。