过年炸丸子是北方一道传统菜，预示着一家人团团圆圆、生活美美满满，吃的时候可以溜、炒、炖、炸，简直是百搭，还易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸猪肉丸子也可以用此方法。
1.大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用
2.牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌
3.花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐
4.搅拌均匀
5.凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅
6.炸至表面成型后先用笊篱捞出来
7.再次复炸表面上色后即可
8.成品图
1、大葱段和姜切好后拍一下，这样葱和姜的味道泡水后会更加浓 2、搅打肉馅一定要顺着一个方向，否责容易上劲口感不好，所有调料都搅拌均匀后，可以用手整体将肉馅托起再摔进盆内，反复几次这样的丸子更Q弹 3、炸丸子要复炸的，第一次是让丸子成型炸熟，第二次是让丸子上色 4、炸好的丸子冷冻保存吃时回温，可以根据自己喜好的方式进行再次烹饪 5、炸丸子的油要多一些，这样才能把丸子炸好，炸丸子剩下的油可以依自家情况做别的用。