卤就是先用香料与调味料做成卤水,然后把食材放进卤水里面卤煮与浸泡。 一锅好的卤汤甚至可以一直保存,作为自己的独家秘制卤汤。 蔬菜,肉类,一次多卤制一些,当下酒菜或是零嘴小食都是相当完美的。
1.鸡爪的指甲剪掉,冷水下锅。
2.豆腐斜刀切成如图。
3.煎炸豆腐至两面金黄。
4.待煮鸡爪的水沸腾后,再煮一到两分钟,目的是将其杂志充分煮出来。然后捞出。
5.莲藕去皮切片。
6.准备香料。大葱两段,蒜三瓣,姜两片,花椒,小茴香,桂皮一片,香叶三片,草果一个,辣椒适量,八角两个。 (香料最好是大家凭感觉自行调整,喜欢辣的可以多放些干辣椒。)
7.一小块干黄酱下油锅翻炒。
8.加入所有的香料。
9.炒出香味后加水。(切勿炒的太过火,否则会有苦味)
10.接着加入生抽,老抽,耗油,冰糖(7个),盐适量。
11.不需要等水开,先放入豆腐和莲藕,小火盖上锅盖煮20分钟。
12.20分钟后放入鸡爪,再煮25分钟。
13.然后就可以出锅浸泡了。
14.可以自行搭配酱料食用哦。
1.卤味卤什么? 豆腐、豆皮、豆干等豆制品;鸡腿、鸡翅、鸡爪、牛肉、猪皮等肉类;或者是海带,鸡蛋等都可以。 2.香料的量怎么把控? 这个大家可以不断尝试,调制出自己的独家秘方,香料适量不过量,不要让卤汤充满药味,但是这也不是绝对。第一次的卤汤肯定只是一个尝试,不断反复之后,就可以确定一个自己的配方啦,然后卤汤可以进行冰冻,下次卤制时作为老汤加入哦。 3.卤制时间? 我认为卤就是三分煮七分泡,煮熟食材后,要想食材保持好的口感,又想味道浓郁,就要靠长时间的泡制,心急吃不了热豆腐哈哈哈哈。