炸耦合是过年餐桌上一道必不可少的菜品，莲藕吃法很多，可炒，可炖，可炸，还可以凉拌，制作馅料等等！ 莲藕能清热生津，凉血止血，补益脾胃等功效！莲藕在南方被说成'莲菜'谐音敛财，表示发财富足的意思，民间对莲藕的传说有很多，比如：多子，多福，多寿等寓意！
1.缴好的猪肉馅，加入葱姜末，盐，剁一下，这样制作的肉馅更香
2.加入味精，花椒面，十三香，接着剁一下
3.放入盆里，加耗油，生抽，酱油，料酒，朝一个方向搅拌均匀
4.拌好的肉馅如图
5.开始制作面糊：鸡蛋加水搅拌均匀
6.加入面粉搅拌均匀，这样静止半个小时，避免里面有小疙瘩，炸的时候贱出来，烫到自己
7.莲藕洗净，去皮，
8.切成大约2mm的厚度，薄厚均匀，加入适量肉馅，避免放太多，不好炸透(我直接切成片，这样可以多放肉馅)
9.上面再盖上一片莲藕，把肉馅摊匀，咬一口就能尝到肉馅。
10.锅里加适量油，中火烧至6-7成热，用筷子检验一下，筷子插进去冒泡泡即可
11.把塞好馅的耦合放入面糊滚一圈，(喜欢吃面糊薄一点的，水再多加一点，我喜欢厚一点面糊 )
12.放入油锅，中小火慢慢炸，火太大，炸不熟，火太小，油太多。
13.中途记得翻一下
14.炸至两面金黄即可
15.一个做了47个，个数根据莲藕大小决定。
16.又香又脆的炸耦合出锅啦！
17.一斤肉馅大约加10-15克盐，我家口味轻，10克盐正好。
1.炸的时候要小心，避免油贱出来烫到自己。 2.莲藕要切的薄厚均匀，肉馅不要塞太多，避免炸不透。 3.喜欢吃面糊少的，多加几克水。