萝卜整齐地码上,微微地卷起边,像翠玉一样,呈均匀的半透明状,晶莹饱满,甜意不减。鲜明地映衬着瑶柱的肉感,但却机灵地吸收鲜香,让瑶柱的油脂微微渗入,间杂着的萝卜片又增加一重鲜甜的口感,毫不油腻。
1.瑶柱提前用温水泡发,泡过的水留着不要倒。
2.泡软后撕成细丝,加入姜片、1大勺黄酒,浸泡5分钟。
3.白萝卜去皮,对半切开,放到沸水中焯一下,可以减弱萝卜本身刺激的味道。
4.焯过的白萝卜切成薄片。
5.围成一圈摆放到盘子里,中间放上瑶柱丝,淋上一点泡瑶柱的水,再撒上少量的盐。
6.放到水开了的蒸锅里,中火蒸15分钟。
7.取出来把多余的水分倒进锅子里,大火烧开,再加入2大勺水淀粉勾个薄芡,看到芡汁浓稠了就关火。
8.把芡汁淋在瑶柱萝卜上就可以啦,还可以在最顶上点缀2颗枸杞,会更好看哦。
瑶柱,也叫干贝,就是扇贝壳上那个圆柱形的肉,晒干之后就叫瑶柱了。在古时是进贡皇室的珍品。现在在超市的干货区都能买到,买的时候注意挑肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥、闻着有香气的,是上等品。