小时候吃早餐的佐餐小菜总少不了妈妈做的黄豆辣酱，这些年，也一直是妈妈做好了这黄豆辣酱，打包和各种腊味一起寄过来，以便解我馋。前几天打电话给妈妈，通过视频，把妈妈这道我从小到大吃的佐餐小菜复刻了下来分享给友友们。
1.黄豆洗净一下，提前一晚上用清水浸泡开。
2.再次洗净。
3.倒入乐美雅琥珀锅中，加入多于黄豆两倍的水量。
4.置火上。
5.大火烧开。
6.小火慢煮。
7.此时准备一块姜。
8.切末。
9.准备辣椒酱。
10.将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。
11.黄豆在乐美雅琥珀锅中煮熟，捞出。
12.直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。【可以不用沥干】
13.趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。
14.充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。
15.第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。
16.开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。
17.也可以装到小碗以后，切蒜末在黄豆辣椒酱上，淋热油，听见“滋～～”声，搅拌开吃。我家小家伙喝粥，吃饺子，吃拌粉，吃拌面都喜欢来一碗。是不是看着好过瘾啊！