说到年夜饭，各个地方都是各有讲究，有说一定要吃白萝卜，又称'菜头'，跟'彩头'谐音，讨个好彩头。又说一定吃生菜，与'生财'同音。 我想，大多地方的年夜饭必然少不了一道鱼。大家都知道吃鱼寓意年年有余。而鱼的做法大家更是各显身手。今年的春节，我想在清蒸的基础上把鱼弄得更好看些，这样既保留鱼的鲜美嫩滑，又特别好看，像孔雀开屏一样，寓意我们财源广进，年年有余！
1.桂花鱼洗干净肚子，里面黑膜也洗掉，黑膜是比较脏的部位。
2.鱼头和鱼尾切开，身体部位切成等大的鱼块，注意肚子那里留一公分，不要切断。大鱼刺比较难切，可以用厨房用的比较锋利的剪刀剪开鱼刺。
3.用葱段、姜片和料酒腌制15分钟。
4.拿个圆盘摆比较好看，下面垫姜片，鱼尾巴放在鱼头下面，摆好鱼身，把胡萝卜切成菱形◇点缀下。大火蒸6分钟即可。
5.取出后放上辣椒圈和葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油。