重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
1.肉馅加入酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋拌匀。
2.再加入淀粉搅拌至上劲儿。
3.再加入香菜末拌匀。
4.用虎口挤成一个一个丸子，一盘红汤底的香菜肉丸就做好了，涮火锅很好吃哦。
5.干辣椒剪成小段 ，水开后用小火煮20分钟，捞出备用。
6.香料用热水浸泡30分钟，装入碗中，葱切段，姜蒜切片儿装入碗中。
7.牛油放入锅中加热至融化。
8.牛油烧至四成热，放入葱姜蒜香料，炸志微焦，老出葱姜蒜香料。
9.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10.加入辣椒段用小火熬制。
11.加入花椒，烹入料酒，接着加入冰糖和豆豉，用小火熬至冰糖融化，熬制色泽红亮时火锅底料就炒好了。
12.炒好的火锅底料，加入清水煮沸后就可以加入自己喜欢的食材开涮了，打配着蒜蓉和香油调成的味碟，开吃！
1.熬制火锅底料时全程都要用小火。 2.葱姜蒜一定要多，这样熬出来的油才够香。 3.熬制火锅底料时最好是用白酒，由于我家里没有白酒，所以就用料酒代替了。 4.香菜肉丸除了可以用猪肉外还可以用牛肉。