菜谱中有详细教学如何调制基础法式红酒酱。这个配方是一个万用配方，可以用在很多西餐菜谱里。制作步骤不少，但是实际操作并不难。 煎鸭肝，五年前在法餐厅吃过一次，厨师当着面做的。没想到之后真的来到了法国。现在在法国已经很少能够吃到鹅肝了。一是成本高，二是口感实际上不如鸭肝。趁着新年到来之际，去超市买了一大块鸭肝。终于可以复刻记忆中的美味。
1.鸭肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。
2.100毫升红酒倒入杯中备用
3.葡萄干20克备用。
4.碗中加入5克淀粉
5.然后加入清水15克调制成水淀粉备用。
6.锅中加入10克核桃油，开火加至7成热。
7.红酒100毫升全部倒入锅中。
8.加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟，让红酒中的酒精成分加热挥发掉，同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。
9.加入蜂蜜
10.倒入水淀粉，快速充分搅拌均匀，然后立刻关火。用余温加热红酒酱，它会慢慢变得浓稠。
11.浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开，离开炉灶。
12.然后将红酒酱倒出备用。
13.菠萝圈一片备用。
14.将放至常温的鸭肝切下一片2厘米厚的厚片。
15.将鸭肝片表面沾上面粉。
16.鸡蛋打撒，然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液
17.然后再次放进面粉中，第二次裹上面粉。
18.锅中加入黄油，大火加热。
19.加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。
20.锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄。
21.煎好的菠萝圈取出备用。
22.锅中放入鸭肝片，大火煎30秒。
23.然后翻面再煎30秒。至两面金黄。
24.然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。
25.煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝。完成！
1、菜谱中的菠萝可以替换成橙子，猕猴桃，草莓等等带酸味的水果。可以解腻。 2、加入红酒之后，一定要加热足够时间让酒精充分挥发。否则会带苦味。 3、没有蜂蜜可以换成白糖。 4、调制酱汁的时候如果火候没有掌握好过于浓稠，可以加适量清水稀释。