开屏鱼最好用武昌鱼，因为他鱼身宽，做出来的造型很漂亮。武昌鱼盛产于湖北的梁子湖，所以很多地方都不容易买到，如果实在买不到，那就用鲈鱼把吧，相对于武昌鱼，鲈鱼的优点是鱼刺少，一家大小吃鱼都不怕。 如果家里没有蒸鱼豉油，也可以用生抽代替。
1.1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2.2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去！
3.3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断， 留1㎝左右的空间。
4.4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。
5.5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置， 鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再放小米椒圈点缀。
6.6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。
7.7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。
8.8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。
9.9..鱼肉鲜嫩，香味浓郁！