鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干与五花肉一起做，真是绝妙搭配，老妈每次做，我米饭都要多吃一碗！
1.这道菜选择五花肉来搭配，肥瘦相见。
2.五花肉切成块状，待会要炖一会，不用切的特别薄。
3.鳗鱼干用刀剁成寸断，放清水浸泡1小时，喜欢吃软一点的鳗鱼干，可以泡2-3小时。
4.五花肉先冷水下锅焯水，控干水分、锅里放适量的油，加五花肉翻炒至表皮微黄、油脂渗出为宜。
5.这时加入鳗鱼干翻炒。
6.加老抽一勺调个色，加料酒三勺，也可以多放一点去腥。
7.色上均匀后，加少许的清水（清水漫过鳗鱼）大火烧开，改小火慢慢炖至入味。
8.待锅中汤汁快差不多时转大火收汁，加一勺鸡粉，撒点葱花翻炒均匀即可，留少许汤汁味道会更美，味道独特的鳗鱼烧肉就出锅了。
9.鳗鱼刺少肉厚、加上五花肉油脂的渗入，味道咸香无比。米饭得多准备点。