儿时过年，妈妈都会煮一锅蛋饺、蛋圆火锅。煮在一个烧着炭的铜火锅里，咕噜咕噜冒着热气。 那时经济条件没有现在这么好，火锅里不会有太多的配菜，也不会太多的荤菜，过年前一两天，妈妈总会做一些蛋饺、蛋圆。家里都煤炉上也炖着酱蹄膀、卤蛋和豆干。 我总是很喜欢这些由妈妈，外婆、曾外祖母传承下来的美食。 因为那有家的味道、有年的味道、有妈妈的味道。
1.食材大集合
2.煮一锅热开水，放入猪皮。
3.马蹄削皮备用。
4.肉没剁碎。
5.马蹄剁碎。
6.把肉沫和马蹄放入一个碗中。
7.这是猪皮也已经变软，可以取出。
8.放入粉丝泡软。
9.在马蹄和肉沫中加入生抽，料酒，盐巴各少许。朝一个方向搅拌均匀。
10.鸡蛋打入碗中，放入少许料酒去腥。
11.取一口小锅，我用的是四孔锅。
12.锅中刷上色拉油。
13.倒入鸡蛋液，只需倒入一个底，便可以。
14.在中间放入肉末。
15.表面蛋液未干时折叠起来。
16.锅中放入粉丝。
17.娃娃菜。
18.蛋饺
19.切成小段的猪皮。
20.加入肉丸，加上水煮开，加入盐巴调味即可。
注意事项: 1、肉末和马蹄最好是自己用手剁，那样不会太烂，比较有嚼劲。 2、蛋饺放入肉的时候最好是在中间一直排开，否则的话放太多也会折叠不起来。 3、 锅里不用放太多的菜，既然是火锅就边吃边煮。