这是一款味道特别经典的小蛋糕。它加入了大量的坚果粉，同时打发了黄油和蛋清，香味浓郁，特别适合作为下午茶。 我最近特别喜欢用它来招待朋友。泡一壶红茶，拿小碟子装几块这样的小蛋糕，简单又美味。 看看制作过程吧。你可能会觉得：咦？做起来比其他小蛋糕好像麻烦一点儿啊。 其实，它真的值得我们多花一点儿功夫的~ 【坚果味小蛋糕】（参考分量：6个）
1.首先准备原料。黄油切块并软化。鸡蛋要提前从冰箱拿出回温。 ☆制作这款小蛋糕，除了使用坚果仁，也可以直接使用坚果粉（比如扁桃仁粉、榛子粉）。
2.将扁桃仁用破壁机的干磨杯磨粉，大约打30秒左右就可以停止。打到像图片里这样的粗粗粉状。
3.然后加入糖粉和低筋面粉，继续用干磨功能打1分钟左右，就可以彻底打成非常细腻的粉末了。 ☆坚果类油脂含量很高，直接打不能打到非常细腻的程度，会有一点粗粗的。如果打太细会出油变成酱。但是加入糖粉和面粉以后，就可以打到非常细腻的程度了。 ☆如果直接使用坚果粉，可以将坚果粉、糖粉、面粉混合后直接使用，省略打粉的过程。但如上条所说，坚果粉本身细腻度不够，仍然建议还是混合后用破壁机搅打一会儿，能得到更细腻的粉末，会让做出来的蛋糕更细腻。
4.软化的黄油中加入盐，用电动打蛋器打发。打到蓬松的程度。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，在打发的黄油中加入一个蛋黄，用打蛋器继续搅打均匀后，加入另一个蛋黄，并再次搅打均匀。
5.加入蛋黄并充分搅打后的黄油应该是非常蓬松顺滑的质地。
6.另一个碗里，打发蛋清。蛋清中加入15克细砂糖，用电动打蛋器打发到能拉出弯钩的湿性发泡程度（打发前保证打蛋盆和打蛋头都是干净的，不然会影响蛋清的打发）。
7.将1/3的蛋清加入到打发好的黄油里。用刮刀充分拌匀。
8.然后将1/3的坚果糖粉面粉混合物加入进来，并继续充分拌匀。
9.继续交替加入蛋清和坚果混合粉。每次1/3，一共分3次加完。每次都充分拌匀以后再加下一次。全都加完以后，得到了一份浓稠的蛋糕面糊。
10.将面糊倒入模具，大约6分满。我是用的是图中所示的小蛋糕模具，一共做了6个。你可以使用纸杯、麦芬连模以及其他小蛋糕模具来制作这款蛋糕。非防粘模具需要在模具内壁涂油防粘。
11.放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。其根据你的模具大小、烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
1、鸡蛋要提前回温。不然冷的蛋黄或者蛋清加入到黄油里，会让黄油变硬，无法顺利混合。如果你家的温度比较低，可以将鸡蛋带壳在热水里泡一会儿，等它变得温热后再制作。 2、用扁桃仁或者榛子仁来制作这款小蛋糕都非常棒，是两种不同的风味，如果你感兴趣，可以都尝试一下。 3、出炉后的蛋糕完全冷却后即可食用。平时可用保鲜盒装好放冰箱冷藏保存，可保存1周左右。但吃之前需要回到室温，或用烤箱稍微加热一下食用，不然口感会偏硬。