1.豆腐清洗后,切块
2.将锅烧热,放入花椒粒,根据对麻的口味的轻重来决定量的多少
3.锅内花椒冒烟后,晾凉,放在菜板上,用擀面杖将其碾碎,备用
4.肉馅置于碗内
5.葱姜切好备用
6.生抽,耗油,料酒,盐,糖
7.调制肉馅,放入姜沫,生抽,耗油,料酒,糖,搅拌均匀
8.郫县豆瓣
9.郫县豆瓣置于碗中,加入两倍于郫县豆瓣的清水,搅匀,备用
10.淀粉备用
11.锅内倒入油加热
12.放入调味过的肉馅,炒制金黄色,放入备好的葱末
13.倒入调制的郫县豆瓣
14.煮至开锅
15.放入豆腐,转锅,但不可用铲子翻动,豆腐容易碎
16.掂锅后,使豆腐挂满汤汁,煮至沸腾,加入淀粉水
17.看锅底没有汤,盛盘!
和酒店的味道没差