不论是夏日家里的凉菜头盘，还是餐厅聚餐，皮蛋豆腐都是最常见的一道爽口小菜。即使其他什么都没有，一碟皮蛋豆腐、一碟花生米，一碗米饭就是一份简单却令人愉悦的夏日晚餐！ 中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。但人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了！ 内脂豆腐清清爽爽，口感滑嫩，而皮蛋味道浓郁口感肥厚，配以调味，两者结合，放入冰箱再冷藏一会，夏天吃起来不要太爽哦。 三分钟就能做好的夏日必备凉菜，你一定要试试
1.内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎样完整取出内酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。）
2.皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。
3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。
4.调入生抽，香醋、白糖。
5.淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。
6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。
TIPS 1/ 内脂豆腐非常嫩滑，只有完整脱盒才能保持其形态。 2/ 挑选好的皮蛋也是这道菜的关键，皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，另外有裂纹的皮蛋也不要选。