1.黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；
2.锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；
3.加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，
4.接着加入金针菇继续煮2-3分钟，
5.最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
1，选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可； 2，鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤； 3，记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉； 4，加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。