'油爆大虾'成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
1.将罗氏虾剪去钳、须、脚,洗净,控干。 炒锅内放入油,用旺火烧至八成热时,放入罗氏虾,用勺不断推动,速炸5秒钟左右,用漏勺捞起,控油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;
2.将炸油倒出,再将虾放回炒锅内,加入葱段、料酒、白糖、酱油,用旺火略炒,颠翻炒锅,烹入醋,出锅,即可。
罗氏虾应选大小均匀的。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。如果喜欢姜的味道可以放入点姜丝,会更好。