1.500克面粉过筛放入盆中
2.酵母粉加100克温水搅匀，分次倒入面粉中，用筷子拌匀
3.用力揉匀，太干再适量加水。直到面团光滑，盆光手光
4.用保鲜膜盖上，静置发酵。
5.五花肉加入生姜剁馅。一般肉馅肥三瘦七为佳，这次有笋干，笋干较吸油，所以肥肉更多些，大约占5成。
6.葱、笋干、泡姜切碎。
7.肉馅加温盐水，同一方向用力搅拌，搅到水被肉吸收。多次加水搅拌，呈浓稠糊状。加入少许糖，生抽，蠔油调味。葱加盐加香油搅拌匀。笋干加泡姜加盐、少量水拌匀。
8.面团发酵两个小时左右，长大一倍，手指戳一个洞不回弹就ok了。
9.面团分小剂子。大小自己喜欢，但要均匀。我分了二十四个，正好两锅。
10.包之前再把馅料和在一起。
11.桿皮儿，包包子。包得不怎么好看，没关系，包子好吃不在摺子！
12.放入锅中，不开火，二次发酵二十分钟。包子会继续长大，放时要留空间。这次发酵很重要，时间不够，蒸完的包子会回缩。
13.冷水开蒸十分钟，熄火闷五分钟即可。
包到十二个时发现剩下的馅料不够包剩下的皮了，于是又加了100克切碎的青菜心粒，出来后发现有青菜的包子味道更好。