折耳根又名鱼腥草,因味道特殊,云贵川吃得较多,很多人是接受不了的 特别是北方人,但喜欢的人就会超爱吃!其实这道菜只要掌握好调味 会很美味 下饭 下酒都很好。而且这道菜也有很大的养生作用 对身体很好。在云南吃过一次 自己回来就研究做了,成功收复了几位折耳根粉酸辣口味 爽口极了!今日忘记拍照只有成品 下次再做分享细节,也可留言 现公布流程!
1.食材洗净切段 用盐腌十多分钟冲洗一遍沥干水, 姜末 蒜末(姜 蒜1:3)香菜末 白糖 老醋 料酒 海鲜酱油(少量)盐(少量)辣椒油 糊辣椒面(干的)料酒 花椒油 麻油 小米椒 辣椒油(大料 花椒粒 香叶 大葱段慢火熬出味,温度升高倒入辣椒面碗里) 糊辣椒面(网上有卖 云贵那边特产)
这道菜主要是酸辣口 老醋要多放,辣椒根据个人口味加,辣椒选择很重要 要香辣,辣椒油要煮料油炸才好吃