后蛋法 15厘米原味中空戚风

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 95克
• 糖 75克

－ 步骤 －

• 1.将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠

• 2.筛入过筛后的低筋面粉

• 3.拌至无干粉状态

• 4.加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！ …此时预热烤箱…

• 5.蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖

• 6.继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖

• 7.打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖

• 8.打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可

• 9.取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀 再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀

• 10.将混合后的面糊倒入蛋白霜中

• 11.刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊

• 12.平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡 双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下

• 13.放入提前预热的长帝蒸烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟，至高点回落以后3分钟的状态可以出炉

• 14.烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉

• 15.上色很均匀的成品

－ 小贴士 －