1.童子鸡洗净剁成小块，剁成小块更易于煸香入味
2.指天椒、二荆条、大葱切段，大蒜去皮拍散，洋葱切丝
3.干辣椒用清水洗净剪成小段
4.剁好的鸡肉块加入少许盐、老抽、料酒腌制15分钟
5.热锅倒入食用油没过锅底，加入鸡肉块铺平，小火煸至两面金黄，边缘微焦，关火盛起备用
6.锅里留底油烧热，放入葱段、蒜粒、姜片煸香，倒入鸡肉块小火翻炒，加入干辣椒、指天椒、二荆条和洋葱煸香
7.加入1小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺老抽焖3-5分钟入味，出锅后根据个人口味加入香菜
做这道菜，鸡要选肉质细嫩的童子鸡，煸出来才会干香不柴。 但也别选太瘦的，有点肥油的会更好，小火里滋滋煸出鸡油，鸡皮会更加香酥，鸡肉的口感也更润。