'我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光'，相信凤凰传奇每次唱起这首歌，都会引起一部分人的食欲，因为忽然想起了一道有名的粤菜'荷塘小炒'。粤菜的特点呢，就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究，荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。 其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现，荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的'莲藕'。莲藕是荷塘小炒的主要食材，有几个关于藕的烹饪小技巧，和大家分享： 买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的，太白或者太褐色的莲藕pass； 新鲜的莲藕带泥，需要用清水反复冲洗，包括切开后的孔洞里； 去皮切片的后如果暂时不用，就泡在冷水里，保持鲜嫩去掉淀粉； 焯水或者炒制的时候，别用铁锅，不然藕片也会发黑，影响口感和菜色。 至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保证快炒快熟，不会老掉。当然并不一定所有食材都买，一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆（四种颜色）即可。口味上以清淡鲜咸为主，最简单的做法加盐就够了（个人不喜欢吃味精），鲜味全靠食材自己发挥；若是想吃辣口的，加个青红椒或者放两勺辣油也行，也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法，家里老妈喜欢吃油辣的菜，又想让她吃健康点儿，就改版一下荷塘小炒。
1.这些都是食材，提前准备好
2.备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中
3.调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用
4.爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香
5.炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右
6.勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘
7.微辣鲜嫩的荷塘小炒，老少皆宜，健康营养，特别家常的一道菜。
1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。 2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。 3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。 4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。