咬一口都能感受到汤汁在口中迸出的惊喜,大口吃肉的乐趣瞬间就能深刻体会啦。最后点睛的木姜子油(山胡椒油)也是最灵魂的一笔,味道清新迷人,介于花香和果香之间,加了它,这一锅酸爽才算真正圆满啦!
1.把切成块的西红柿和泡椒、泡姜、蒜瓣、凉白开、盐,一起放到料理机里,有泡椒水的话也可以加2勺,启动料理机打成糊状。
2.再用网筛过滤一遍,静置在一旁备用。
3.另外准备一锅水,冷水放入排骨、姜片、葱段,1大勺料酒。大火煮开后转中火煮出浮沫后把排骨捞出来。
4.炒锅倒油烧热,爆香葱姜蒜,再加入西红柿煸炒出水分。
5.西红柿出水后我们加入打好的红酸汤煮沸,放入排骨。如果汤太少可以再另外加点温水,水量要没过排骨。开中火炖30分钟,喜欢软烂口感的话可以炖久些。另外因为酸汤的汤底已经有盐了我就没有另外加,可以根据自己口味调整。
6.炖好后放入豆芽,也可以放其他喜欢的配菜,比如小青菜、老豆腐。再继续煮至豆芽变软,出锅前淋入木姜子油即可。
7.出锅点缀点香菜会更好看。
木姜子油也是贵州酸汤美味做法的关键,实在没有可以省略。