再过半个月就要过年了,家家户户也都开始准备各种各样的年货了,各种中式点心也是过年必备的一种美食,今天用紫薯馅做的馅,撸了一炉老婆饼,嘻嘻,老婆饼里没老婆,有的是营养丰富又好吃的紫薯老婆饼,老婆饼算是属于广东潮州地区一种传统的点心,是广东潮式点心中用料较少、做工最简单并且最为人们所熟悉的饼类,它具有皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特色。
1.首先把所有的食材称重备用,东菱面包机来做水油皮,清水和猪油先倒入面包机桶,再倒入中筋面粉,最后倒入甘汁园双碳白砂糖。
2.启动面包机的和面程序,看见面团揉到可以用手拉出薄膜就可以了。
3.把油酥的食材用手和匀,然后把油皮和油酥再次滚圆,包上保鲜膜备用。
4.紫薯提前蒸熟后,加入炼奶和甘汁园双碳白砂糖,把所有的食材调料搅拌均匀备用。
5.把紫薯馅分成9个相等的圆球,每个紫薯馅大约在23克左右,水油皮和油酥分别均分为9等份,水油皮一个约20油酥一个约14克左右。
6.这个时候取一个水油皮按扁,擀圆,包入一个油酥。
7.就和我们平常做包子一样的手法,收口捏紧。
8.收口面朝下,用擀面杖擀成牛舌状。
9.从牛舌状面团的一头卷起,一直卷到尾,依次做好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.松弛好的面团,再次按扁,再一次用擀面杖擀成长牛舌状。
11.再一次卷起,盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
12.把松弛好的面卷,取一个从中间对折一下。
13.用手把面团捏紧后摁扁。
14.然后用擀面杖擀成圆形,包入紫薯馅。
15.收口包好,然后把收口朝下。
16.然后用手摁扁。
17.依次做好所有的老婆饼。
18.放入烤盘中,刷上蛋黄液(烤盘小,做了两盘)
19.用锋利的刀片在老婆饼中间划上三刀,不要划太深,容易爆口,
20.老婆饼上面撒上白芝麻。
21.烤箱提前预热好后,放入老婆饼。
22.东菱烤箱200度,25分钟,中层上下火, 中途盖上锡纸,避免表面颜色烤太深。
23.出炉后放到烤架上冷却后,密封保存即可。
24.香酥可口的紫薯老婆饼。
25.简单粗暴美味。
26.成品一
每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节!仔细观察上色情况,必要时盖上锡纸,烤酥饼类都需要高温烘烤,这样酥皮烤出来才层层酥! 做的过程中,都必须盖保鲜膜,避免风干哟……