蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 中筋面粉 75g
• 猪油 30g
• 细砂糖 12g
• 水 21g
• 中筋面粉 50g
• 猪油 25g
• 豆沙馅 135g
• 咸蛋黄 9个
• 玉米油 适量
• 高度白酒 适量
• 鸡蛋液 适量
• 熟黑芝麻 适量

－ 步骤 －

• 1.前四个食材加一起，揉成光滑的水油皮面团

• 2.50g中筋面粉➕25g猪油，揉成光滑的油酥面团

• 3.水油皮面团分成9份，揉圆，用保鲜膜盖上醒发15分钟

• 4.同样油酥面团也分成9份，揉圆，用保鲜膜醒发盖上15分钟

• 5.利用醒发面团时间，处理一下咸蛋黄，先用玉米油浸泡一下，然后喷上高度白酒，烤箱200度，烤10分钟

• 6.豆沙馅分成9份，揉圆

• 7.豆沙馅压扁，包入咸蛋黄，揉圆备用

• 8.取一个水油皮面团压扁擀圆，把油酥面团放在上面

• 9.包好，收口朝下

• 10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形

• 11.擀好的面，从上往下卷起来

• 12.卷好的面团，再次擀成长椭圆形

• 13.然后卷好，还是从上往下卷起来

• 14.卷好的面团用擀面杖擀成圆形，放入一个刚才包好咸蛋黄的豆沙馅

• 15.包好收口朝下，烤箱预热，200度10分钟，收口处豆沙馅不要露出来，然后整形，表面刷层蛋液，撒些熟的黑芝麻，烤箱200度，烤20分钟

• 16.完成！烤好放凉，就可以吃了