看完《姥姥的饺子馆》，不禁想起妈妈的味道来，那时过年吃羊肉饺子是我们家最高兴的事，一大家在一起剁馅的剁馅和面的和面，其乐融融，年味十足，大人孩子都好开心！于是说干就干，今天就来包羊肉大葱馅饺子。
1.羊肉洗净去筋，切成小块备用。
2.将小块羊肉放进饺肉机绞碎，没绞肉机就手工将肉剁碎。
3.事先用开水泡制花椒水并放凉
4.绞好的羊肉碎中放入姜末
5.接着放入料酒，盐，胡椒粉，蚝油，白糖，剁椒等佐料并朝顺时针方向搅拌均匀，分次加入花椒水继续朝顺时针方向搅拌，直至肉馅有弹性上劲，然后加入切碎的大葱，还是沿顺时针方向拌匀。
6.拌好的馅儿放一边入味，过一会儿开始包饺子时再淋点香油拌好提香。
7.温水和面成光滑面团，盖好面盆醒面十五分钟。
8.然后先取一部分面团搓擀成这样的细条后，进行下一步。
9.揪剂、擀皮
10.开始包饺子了
11.包的饺子一次吃不了，其他多的放冰箱冷冻，随时吃随时取。
12.水开下锅煮饺子，皮薄馅大还多汁，儿时妈妈的味道又回来了！
羊肉的肉筋一定剔干净，剁不烂还影响口感，食材中的调味佐料依个人口味酌情增减，吃时咸淡可用蘸汁儿再调整。