红豆饼是寒冷冬日里最为治愈的暖心美食了。香软的外皮配着甜糯的红豆，一口咬下就是满满的幸福感。传统的红豆饼需要借助烤箱，并且红豆沙馅也要事先准备好，稍有不便。今天分享的这道简易版红豆饼，我用了平底锅来代替，柔软饼皮加上现熬的红豆，再配上奶香浓郁的奶酪馅，绝对会让孩子们一抢而光！
1.80g红豆提前用清水浸泡2小时以上。
2.倒入汤锅中，加入15g细砂糖和400g清水。
3.大火煮开后转中火，加盖熬煮约45分钟。 注意不时揭盖搅拌，避免糊锅。
4.煮至红豆软烂，水分接近收干后关火，盛起备用。
5.在150g中筋面粉（普通面粉）中加入2g酵母，分次倒入90g牛奶。 牛奶可以用配方奶、清水代替。注意每个牌子的面粉吸水性不同，不要把牛奶一次全部倒入。分次加入，并且用筷子不断搅拌成絮状。
6.接着揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大。 冬天室内温度较低的话，发酵时间也需要相应延长一些。
7.在案板上撒上面粉防粘，把发酵好的面团揉搓排气。
8.切成约25g一个的小剂子。
9.把小剂子搓圆后稍稍压扁。
10.用擀面杖擀成圆面片。
11.舀入适量红豆和奶酪碎。 馅料也可以根据自己的喜好自由搭配。
12.捏起四周的面皮，收紧封口。
13.依次做好后收口朝下盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟，让面筋得到松弛。
14.热锅少油，请入小饼。
15.在小饼的表面也刷上薄薄一层植物油。
16.加盖小火焖煎至底部微黄。
17.翻面，继续烙至两面微黄后，即可出锅。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻，两周内吃完。